Zdrobește o coajă aurie și vei da lovitura. Mozzarella topită se întinde cu fiecare mușcătură, învelită în orez bogat îmbibat cu roșii.
Ingrediente: Orez Arborio, sos de roșii, mozzarella, pesmet.
Metodă: Orezul se fierbe în roșii, se modelează în jurul brânzei, se panează și se prăjește până când devine crocant și uleios în interior.

Vândută la felie, coaptă în tăvi, pizza al taglio de la Roma este ușoară, aerisită și perfect crocantă, acoperită cu orice, de la flori de dovlecel la prosciutto.
Ingrediente: Făină, ulei de măsline, drojdie, roșii, toppinguri de sezon.
Metodă: Aluatul crește ore în șir, se întinde în forme și se coace în bucăți de pizza crocante și cu bășici.

Deceptiv de simplu și glorios de cremos, pecorino se topește cu piperul într-un sos mătăsos care se agață de fiecare spirală de spaghete.
Ingrediente: Pecorino Romano, piper negru, spaghete sau tonnarelli.
Metodă: Pastele fierbinți sunt amestecate cu brânză rasă și piper crăpat, emulsionate cu apă cu amidon.

O înghițitură de guanciale afumat, brânză ascuțită și sos de ouă mătăsos: carbonara sunt pastele romane la cel mai indulgent nivel, fără a fi nevoie de cremă.
Ingrediente: Guanciale, ouă, Pecorino Romano, piper negru.
Metodă: Pastele se amestecă cu guanciale, brânză și ouă la foc mic, creând un sos catifelat.

Dulcele întâlnește tarta: ricotta cremoasă întâlnește cireșele picante, toate ascunse într-o crustă aurie pentru un desert rustic și rafinat în același timp.
Ingrediente: Ricotta, cireșe amare, făină, zahăr, ouă.
Metodă: Coaja de patiserie este umplută cu ricotta și gem de cireșe, apoi coaptă până când devine aromată și se întărește.

Un pumn îndrăzneț de guanciale, roșii și ardei iute, aceste paste sunt clasicul arzător al Romei, în egală măsură afumate și picante.
Ingrediente: Guanciale, roșii, Pecorino Romano, chili.
Metodă: Guanciale se transformă în grăsime, roșiile fierbe cu mirodenii, iar pastele absorb totul.

O floare prăjită adânc, cu petale crocante, cu aromă de nuci și o inimă delicată, această anghinare este cea mai frumoasă mușcătură din Roma.
Ingrediente: Anghinare, ulei de măsline, lămâie, sare.
Metodă: Anghinarele sunt aplatizate și prăjite de două ori până devin aurii, crocante și se deschid în floare.

Inimoasă și gătită lent, această tocană de coadă de bou se topește de pe os, bogată în dulceață de roșii, vin și țelină.
Ingrediente: Coadă de bou, roșii, țelină, vin roșu, cuișoare.
Metodă: Coada de bou fierbe ore în șir într-o bază de roșii condimentată până când devine fragedă.

Carne de porc suculentă, cu aromă de ierburi, înfășurată în propria piele, porchetta este cea mai bună umplutură pentru sandvișuri la Roma, savuroasă, afumată și moale, care se topește în gură.
Ingrediente: Burtă de porc, usturoi, rozmarin, fenicul, piper negru.
Metodă: Carnea de porc este dezosată, tăvălită cu ierburi, prăjită lent timp de ore întregi și tăiată în felii groase în sandvișuri sau servită în porții consistente.

Rece, dens, imposibil de neted. Gelato Roman explodează cu arome reale, de la fistic, care are gust de nuci, la sorbeturi de fructe, care au gust de livadă.
Ingrediente: Lapte, zahăr, gălbenuș de ou (uneori), fructe sau nuci.
Metodă: Bătut încet, cu încorporare redusă de aer, pentru aromă maximă și textură cremoasă.