Хрустни золотой оболочкой, и ты сорвешь джекпот. Расплавленная моцарелла тянется с каждым укусом, завернутая в сочный рис, пропитанный томатами.
Ингредиенты: Рис арборио, томатный соус, моцарелла, панировочные сухари.
Метод: Рис тушится в томате, формируется вокруг сыра, панируется и обжаривается до хрустящей корочки и упругости внутри.

Продаваемая по кусочку и выпекаемая на противнях, римская пицца al taglio - легкая, воздушная и идеально хрустящая, увенчанная всем, чем угодно, от цветков цуккини до прошутто.
Ингредиенты: Мука, оливковое масло, дрожжи, помидоры, сезонные начинки.
Метод: Тесто поднимается несколько часов, распределяется по сковородкам и выпекается в хрустящие, запеченные куски пиццы.

Обманчиво простой и великолепно сливочный, пекорино тает с перцем в шелковистом соусе, который цепляется за каждый виток спагетти.
Ингредиенты: Пекорино Романо, черный перец, спагетти или тоннарелли.
Метод: Горячую пасту забрасывают тертым сыром и треснутым перцем, эмульгируют крахмальной водой.

Кусочек дымящегося гуанчиале, острого сыра и шелковистого яичного соуса: карбонара - это римская паста в ее самом снисходительном виде, не требующая сливок.
Ингредиенты: Гуанчиале, яйца, Пекорино Романо, черный перец.
Метод: Паста смешивается с гуанчиале, сыром и яйцами без жара, создавая бархатистый соус.

Сладкое сочетается с терпким: сливочная рикотта и терпкая вишня, все это заправлено в золотистую корочку, чтобы получился одновременно деревенский и изысканный десерт.
Ингредиенты: Рикотта, кислая вишня, мука, сахар, яйца.
Метод: Кондитерская оболочка наполняется рикоттой и вишневым джемом, а затем запекается до появления аромата и готовности.

Смелый удар гуанчиале, томатов и чили, эта паста - огненная классика Рима, в равной степени дымная и острая.
Ингредиенты: Гуансиле, томаты, Пекорино Романо, чили.
Метод: Гуанчиале превращается в жир, помидоры тушатся со специями, а паста пропитывается всем этим.

Обжаренный во фритюре цветок с хрустящими ореховыми лепестками и нежной сердцевиной, этот артишок - самый красивый кусочек Рима.
Ингредиенты: Глобусные артишоки, оливковое масло, лимон, соль.
Метод: Артишоки расплющиваются и дважды обжариваются до золотистого цвета, хруста и распускания.

Сердечный и медленно приготовленный, этот тушеный бычий хвост тает от костей, насыщенный сладостью томатов, вина и сельдерея.
Ингредиенты: Бычий хвост, помидоры, сельдерей, красное вино, гвоздика.
Метод: Бычий хвост тушится несколько часов в томатной основе со специями, пока не станет совсем нежным.

Сочная, пахнущая травами свинина, завернутая в собственную шкуру с сухарями, порчетта - это лучшая начинка для сэндвичей в Риме, пикантная, дымная и нежная, тающая во рту.
Ингредиенты: Свиной живот, чеснок, розмарин, фенхель, черный перец.
Метод: Свинину обваливают, обкладывают травами, жарят на медленном огне несколько часов и нарезают толстыми ломтями для сэндвичей или подают сытными порциями.

Прохладный, плотный, невозможно гладкий. Римское джелато взрывается настоящими ароматами, от фисташкового, который по вкусу напоминает орехи, до фруктовых сорбетов, которые по вкусу напоминают фруктовый сад.
Ингредиенты: Молоко, сахар, яичный желток (иногда), фрукты или орехи.
Метод: Медленное взбивание при малом количестве воздуха для получения максимального вкуса и кремовой текстуры.