Altın bir kabuğun içinde çıtırdayın ve büyük ikramiyeyi vurun. Erimiş mozzarella her ısırıkta uzar, zengin domatesle ıslatılmış pirince sarılır.
İçindekiler: Arborio pirinci, domates sosu, mozzarella, ekmek kırıntıları.
Yöntem: Pirinç domateste pişirilir, peynirin etrafında şekillendirilir, ekmek haline getirilir ve içi gevrek ve sıcacık olana kadar kızartılır.

Dilim dilim satılan ve tepsilerde pişirilen Roma'nın pizza al taglio'su hafif, havadar ve mükemmel bir şekilde kıtırlaştırılmış olup, kabak çiçeklerinden prosciutto'ya kadar her şeyle süslenmiştir.
İçindekiler: Un, zeytinyağı, maya, domates, sezonluk malzemeler.
Yöntem: Hamur saatlerce kabarır, tavalara yayılır ve çıtır çıtır, kabarmış pizza dilimleri halinde pişer.

Aldatıcı derecede basit ve muhteşem kremsi pecorino, biberle eriyerek spagettinin her kıvrımına yapışan ipeksi bir sos haline gelir.
İçindekiler: Pecorino Romano, karabiber, spagetti veya tonnarelli.
Yöntem: Sıcak makarna, nişastalı su ile emülsiyon haline getirilmiş rendelenmiş peynir ve kırık biber ile karıştırılır.

Bir çatal dolusu dumanlı guanciale, keskin peynir ve ipeksi yumurta sosu: carbonara, krema gerektirmeyen en hoşgörülü Roma makarnasıdır.
İçindekiler: Guanciale, yumurta, Pecorino Romano, karabiber.
Yöntem: Makarna, guanciale, peynir ve yumurta ile karışarak kadifemsi bir sos oluşturur.

Tatlı ile tart bir araya geliyor: kremalı ricotta ile keskin vişneler, hem rustik hem de rafine bir tatlı için altın bir kabuğun içine yerleştirilmiş.
İçindekiler: Ricotta, vişne, un, şeker, yumurta.
Yöntem: Pasta kabuğu ricotta ve vişne reçeli ile doldurulur, ardından kokulu ve sertleşene kadar pişirilir.

Guanciale, domates ve acı biberin cesur bir yumruğu olan bu makarna, Roma'nın ateşli klasik makarnasıdır, eşit derecede dumanlı ve keskin.
İçindekiler: Guanciale, domates, Pecorino Romano, biber.
Yöntem: Guanciale yağa dönüşür, domatesler baharatla kaynar ve makarna hepsini emer.

Gevrek, cevizli yaprakları ve yumuşak kalbiyle derin yağda kızartılmış bir çiçek olan bu enginar, Roma'nın en güzel lokmasıdır.
Malzemeler: Enginar, zeytinyağı, limon, tuz.
Yöntem: Enginarlar yassılaştırılır ve altın rengi, çıtır çıtır ve çiçek açana kadar iki kez kızartılır.

Doyurucu ve yavaş pişirilmiş bu öküz kuyruğu yahnisi, domates, şarap ve kereviz tatlılığıyla zenginleşerek kemikten erir.
Malzemeler: Öküz kuyruğu, domates, kereviz, kırmızı şarap, karanfil.
Yöntem: Öküz kuyruğu baharatlı domates tabanında saatlerce yumuşayana kadar pişirilir.

Kendi çatırdayan derisine sarılmış sulu, ot kokulu domuz eti olan porchetta, Roma'nın en iyi sandviç dolgusudur, tuzlu, dumanlı ve ağızda eriyen yumuşaktır.
İçindekiler: Domuz göbeği, sarımsak, biberiye, rezene, karabiber.
Yöntem: Domuz etinin kemikleri çıkarılır, otlarla sarılır, saatlerce yavaşça kavrulur ve kalın dilimlenerek sandviç haline getirilir ya da doyurucu porsiyonlar halinde servis edilir.

Soğuk, yoğun, inanılmaz derecede pürüzsüz. Roma gelatosu, fındık tadındaki Antep fıstığından meyve bahçesi tadındaki meyve sorbelerine kadar gerçek lezzetlerle doludur.
İçindekiler: Süt, şeker, yumurta sarısı (bazen), meyve veya kuruyemiş.
Yöntem: Maksimum lezzet ve kremsi doku için düşük hava katılımıyla yavaşça çalkalanır.