Cruje en una cáscara dorada y te llevarás el premio gordo. La mozzarella fundida se estira con cada bocado, envuelta en rico arroz empapado en tomate.
Ingredientes: Arroz arborio, salsa de tomate, mozzarella, pan rallado.
Método: El arroz se cuece en tomate, se le da forma de queso, se empaniza y se fríe hasta que esté crujiente y aceitoso por dentro.

La pizza al taglio de Roma, que se vende por porciones y se hornea en bandejas, es ligera, aireada y perfectamente crujiente, y está cubierta con todo tipo de ingredientes, desde flores de calabacín hasta jamón york.
Ingredientes: Harina, aceite de oliva, levadura, tomate, ingredientes de temporada.
Método: La masa se eleva durante horas, se extiende en los moldes y se hornea en crujientes y ampolladas porciones de pizza.

Engañosamente sencillo y gloriosamente cremoso, el pecorino se funde con la pimienta en una salsa sedosa que se adhiere a cada vuelta de espagueti.
Ingredientes: Pecorino Romano, pimienta negra, espaguetis o tonnarelli.
Método: La pasta caliente se mezcla con queso rallado y pimienta molida, y se emulsiona con agua almidonada.

Un bocado de guanciale ahumado, queso afilado y sedosa salsa de huevo: la carbonara es la pasta romana en su forma más indulgente, sin necesidad de nata.
Ingredientes: Guanciale, huevos, Pecorino Romano, pimienta negra.
Método: La pasta se mezcla con el guanciale, el queso y los huevos fuera del fuego, creando una salsa aterciopelada.

El dulce se une a la tarta: el requesón cremoso se une a las cerezas ácidas, todo metido en una corteza dorada para un postre rústico y refinado a la vez.
Ingredientes: Ricotta, guindas, harina, azúcar, huevos.
Método: La masa se rellena con requesón y mermelada de cerezas, y se hornea hasta que esté fragante y cuajada.

Esta pasta es un clásico ardiente de Roma, ahumada y picante a partes iguales, con un atrevido puñetazo de guanciale, tomate y chile picante.
Ingredientes: Guanciale, tomate, Pecorino Romano, guindilla.
Método: El guanciale se deshace en grasa, los tomates se hierven a fuego lento con especias y la pasta lo absorbe todo.

Esta alcachofa, una flor frita con pétalos crujientes de nuez y un tierno corazón, es el bocado más hermoso de Roma.
Ingredientes: Alcachofas, aceite de oliva, limón, sal.
Método: Las alcachofas se aplastan y se fríen dos veces hasta que estén doradas, crujientes y abiertas en flor.

Contundente y cocinado a fuego lento, este estofado de rabo de buey se deshace en el hueso, rico en dulzor de tomate, vino y apio.
Ingredientes: Rabo de buey, tomate, apio, vino tinto, clavo.
Método: El rabo de buey se cuece a fuego lento durante horas en una base de tomate especiada hasta que esté completamente tierno.

Jugosa carne de cerdo perfumada con hierbas y envuelta en su propia piel de chicharrones, la porchetta es el mejor relleno para bocadillos de Roma, sabroso, ahumado y tierno que se derrite en la boca.
Ingredientes: Panceta de cerdo, ajo, romero, hinojo, pimienta negra.
Método: La carne de cerdo se deshuesa, se enrolla con hierbas, se asa a fuego lento durante horas y se corta en gruesos bocadillos o se sirve en abundantes raciones.

Fresco, denso, imposiblemente suave. El helado romano rebosa de sabores reales, desde el pistacho que sabe a nueces hasta los sorbetes de frutas que saben a huerto.
Ingredientes: Leche, azúcar, yema de huevo (a veces), fruta o frutos secos.
Método: Batido lentamente a baja incorporación de aire para obtener el máximo sabor y una textura cremosa.