Kraak in een gouden schelp en je hebt de jackpot. Gesmolten mozzarella strekt zich uit bij elke hap, gewikkeld in rijke, met tomaat doordrenkte rijst.
Ingrediënten: Arborio rijst, tomatensaus, mozzarella, paneermeel.
Methode: Rijst wordt gestoofd in tomaat, rond kaas gevormd, gepaneerd en gebakken tot hij knapperig en smeuïg is.

De pizza al taglio uit Rome wordt per stuk verkocht en in bakken gebakken. Hij is licht, luchtig en perfect krokant en wordt belegd met van alles, van courgettebloesems tot prosciutto.
Ingrediënten: Meel, olijfolie, gist, tomaat, seizoensgebonden toppings.
Methode: Deeg rijst urenlang, spreidt zich uit in pannen en bakt tot knapperige, geblakerde plakken pizza.

Bedrieglijk eenvoudig en heerlijk romig: pecorino smelt samen met peper in een zijdezachte saus die zich vastklampt aan elke draai van de spaghetti.
Ingrediënten: Pecorino Romano, zwarte peper, spaghetti of tonnarelli.
Methode: Warme pasta wordt gegooid met geraspte kaas en gebarsten peper, geëmulgeerd met zetmeelrijk water.

Een vork vol rokerige guanciale, scherpe kaas en zijdezachte eiersaus: carbonara is Romeinse pasta op zijn lekkerst, zonder room.
Ingrediënten: Guanciale, eieren, Pecorino Romano, zwarte peper.
Methode: Pasta mengt zich met guanciale, kaas en eieren van het vuur af, waardoor een fluweelzachte saus ontstaat.

Zoet ontmoet taart: romige ricotta ontmoet pittige kersen, allemaal in een gouden korst voor een dessert dat zowel rustiek als verfijnd is.
Ingrediënten: Ricotta, zure kersen, bloem, suiker, eieren.
Methode: Het bladerdeeg is gevuld met ricotta en kersenjam en vervolgens gebakken tot het geurig en hard is.

Deze pasta is een vurige klassieker uit Rome, een combinatie van guanciale, tomaat en chilipeper, even rokerig als pittig.
Ingrediënten: Guanciale, tomaat, Pecorino Romano, chili.
Methode: Guanciale smelt in vet, tomaten sudderen met kruiden en pasta absorbeert alles.

Een gefrituurde bloem met knapperige, nootachtige bloemblaadjes en een teder hart, deze artisjok is het mooiste hapje van Rome.
Ingrediënten: Artisjokken, olijfolie, citroen, zout.
Werkwijze: Artisjokken worden platgedrukt en dubbelgebakken tot ze goudbruin, knapperig en openbloeiend zijn.

Hartig en langzaam gekookt, smelt deze stoofpot van ossenstaart van het bot, rijk aan tomaten, wijn en selderij zoetheid.
Ingrediënten: Ossenstaart, tomaat, selderij, rode wijn, kruidnagel.
Bereidingswijze: Ossenstaart suddert urenlang in een gekruide tomatenbasis tot hij supermals is.

Sappig, naar kruiden geurend varkensvlees gewikkeld in zijn eigen knapperige huid, porchetta is Rome's ultieme broodbeleg, hartig, rokerig en smeltend in je mond.
Ingrediënten: Buikspek, knoflook, rozemarijn, venkel, zwarte peper.
Methode: Varkensvlees wordt uitgebeend, gerold met kruiden, urenlang langzaam geroosterd en dik gesneden op sandwiches of geserveerd in stevige porties.

Koel, dicht, onmogelijk glad. Romeinse gelato barst van de echte smaken, van pistache die naar noten smaakt tot fruitsorbets die naar de boomgaard smaken.
Ingrediënten: Melk, suiker, eigeel (soms), fruit of noten.
Methode: Langzaam gekarnd op lage luchtinsluiting voor maximale smaak en romige textuur.