Knas i et gyllent skall, og du får jackpot. Smeltet mozzarella strekker seg for hver bit, pakket inn i fyldig, tomatdynket ris.
Ingredienser: Arborio-ris, tomatsaus, mozzarella, brødsmuler.
Metode: Risene kokes i tomat, formes rundt osten, paneres og stekes til de er sprø og klissete på innsiden.

Romas pizza al taglio selges stykkvis, bakt i brett, og er lett, luftig og perfekt sprø, toppet med alt fra courgetteblomster til prosciutto.
Ingredienser: Mel, olivenolje, gjær, tomat, Sesongbetinget pålegg.
Metode: Deigen hever i timevis, sprer seg i formene og bakes til sprø, blærete pizzastykker.

Pecorino smelter sammen med pepper til en silkemyk saus som fester seg til hver eneste spagetti.
Ingredienser: Pecorino Romano, svart pepper, spagetti eller tonnarelli.
Metode: Varm pasta vendes med revet ost og knust pepper, emulgert med stivelsesholdig vann.

En gaffel full av røykfylt guanciale, skarp ost og silkemyk eggesaus: Carbonara er romersk pasta på sitt mest overbærende, helt uten fløte.
Ingredienser: Guanciale, egg, pecorino romano, svart pepper.
Metode: Pasta blandes med guanciale, ost og egg i en fløyelsmyk saus.

Søtt møter syrlig: kremet ricotta møter syrlige kirsebær, alt sammen innbakt i en gyllen skorpe som gir en dessert som er både rustikk og raffinert.
Ingredienser: Ricotta, surkirsebær, mel, sukker, egg.
Metode: Deigskallet fylles med ricotta og kirsebærsyltetøy, og stekes til det dufter og har satt seg.

Denne pastaen er Romas glødende klassiker, med en dristig blanding av guanciale, tomat og chili, og er like deler røykfylt og syrlig.
Ingredienser: Guanciale, tomat, pecorino romano, chili.
Metode: Guanciale smelter inn i fett, tomater putrer med krydder, og pastaen suger opp alt sammen.

Denne friterte blomsten med sprø, nøtteaktige kronblader og et ømt hjerte er Romas vakreste bit.
Ingredienser: Artisjokker, olivenolje, sitron, salt.
Fremgangsmåte: Artisjokker flates ut og dobbeltstekes til de er gylne, knasende sprø og åpner seg.

Denne kraftige og langtidstilberedte oksehalegryten smelter av beinet og er rik på sødme fra tomat, vin og selleri.
Ingredienser: Oksehale, tomat, selleri, rødvin, nellik.
Fremgangsmåte: Oksehaler får småkoke i timevis i en krydret tomatbunn til de er helt møre.

Saftig, urtedoftende svinekjøtt pakket inn i sitt eget knasende skinn - porchetta er Romas ultimate smørbrødpålegg, smakfullt, røykfylt og smeltende mørt.
Ingredienser: Svinekjøtt, hvitløk, rosmarin, fennikel, svart pepper.
Metode: Svinekjøttet utbeines, rulles med urter, langtidsstekes i timevis og skjæres i tykke skiver til smørbrød eller serveres i store porsjoner.

Kjølig, tett og utrolig glatt. Romersk gelato sprudler av ekte smaker, fra pistasj som smaker som nøtter til fruktsorbeter som smaker som frukthagen.
Ingredienser: Melk, sukker, eggeplomme (noen ganger), frukt eller nøtter.
Fremgangsmåte: Kjernes sakte med lav luftinnblanding for maksimal smak og kremet konsistens.