Wbij się w złotą skorupę, a trafisz w dziesiątkę. Roztopiona mozzarella rozciąga się z każdym kęsem, owinięta bogatym ryżem nasączonym pomidorami.
Składniki: Ryż Arborio, sos pomidorowy, mozzarella, bułka tarta.
Metoda: Ryż jest duszony w pomidorach, formowany wokół sera, panierowany i smażony, aż będzie chrupiący i tłusty w środku.

Sprzedawana na kawałki, pieczona na tacach, rzymska pizza al taglio jest lekka, przewiewna i idealnie chrupiąca, zwieńczona wszystkim, od kwiatów cukinii po prosciutto.
Składniki: Mąka, oliwa z oliwek, drożdże, pomidor, sezonowe dodatki.
Metoda: Ciasto rośnie godzinami, rozprowadza się na patelniach i piecze chrupiące, pokryte pęcherzami kawałki pizzy.

Zwodniczo prosty i cudownie kremowy, pecorino topi się z pieprzem w jedwabistym sosie, który przylega do każdego skrętu spaghetti.
Składniki: Pecorino Romano, czarny pieprz, spaghetti lub tonnarelli.
Metoda: Gorący makaron jest wrzucany z tartym serem i pieprzem, emulgowany wodą ze skrobią.

Kęs wędzonego guanciale, ostry ser i jedwabisty sos jajeczny: carbonara to rzymski makaron w najbardziej pobłażliwym wydaniu, bez śmietany.
Składniki: Guanciale, jajka, Pecorino Romano, czarny pieprz.
Metoda: Makaron miesza się z guanciale, serem i jajkami, tworząc aksamitny sos.

Słodkie łączy się z cierpkim: kremowa ricotta łączy się z pikantnymi wiśniami, a wszystko to schowane w złocistej skórce deseru, który jest zarówno rustykalny, jak i wyrafinowany.
Składniki: Ricotta, wiśnie, mąka, cukier, jajka.
Metoda: Ciasto jest wypełnione ricottą i dżemem wiśniowym, a następnie pieczone, aż pachnie i zastygnie.

Odważne połączenie guanciale, pomidorów i ostrego chili - ten makaron to ognista rzymska Klasyka, w równym stopniu dymna i pikantna.
Składniki: Guanciale, pomidor, Pecorino Romano, chili.
Metoda: Guanciale topi się w tłuszczu, pomidory gotują się z przyprawami, a makaron wchłania to wszystko.

Smażony w głębokim tłuszczu kwiat z chrupiącymi, orzechowymi płatkami i delikatnym sercem, ten karczoch jest najpiękniejszym kąskiem w Rzymie.
Składniki: Karczochy, oliwa z oliwek, cytryna, sól.
Metoda: Karczochy są spłaszczane i podwójnie smażone, aż staną się złociste, chrupiące i otwarte.

Obfity i wolno gotowany gulasz z ogonów wołowych rozpływa się na kościach, bogaty w słodycz pomidorów, wina i selera.
Składniki: Ogon wołowy, pomidor, seler, czerwone wino, goździki.
Metoda: Oxtail gotuje się godzinami w przyprawionej bazie pomidorowej, aż stanie się miękki.

Soczysta, pachnąca ziołami wieprzowina zawinięta we własną skórkę, porchetta to najlepsze rzymskie nadzienie do kanapek, pikantne, wędzone i rozpływające się w ustach.
Składniki: Boczek wieprzowy, czosnek, rozmaryn, koper włoski, czarny pieprz.
Metoda: Wieprzowina jest pozbawiana kości, obtaczana w ziołach, wolno pieczona przez wiele godzin i krojona w grube plastry na kanapki lub podawana w obfitych porcjach.

Chłodny, gęsty, niemożliwie gładki. Rzymskie lody pełne są prawdziwych smaków, od pistacji, które smakują jak orzechy, po sorbety owocowe, które smakują jak sad.
Składniki: Mleko, cukier, żółtko jaja (czasami), owoce lub orzechy.
Metoda: Ubijaj powoli przy niskim poziomie napowietrzenia, aby uzyskać maksymalny smak i kremową konsystencję.