Om du knäcker ett gyllene skal får du jackpot. Smält mozzarella sträcker sig med varje tugga, inlindad i rikt tomatdränkt ris.
Ingredienser: Arborioris, tomatsås, mozzarella, ströbröd.
Metod: Riset kokas i tomat, formas runt osten, paneras och steks tills det är knaprigt och kladdigt inuti.

Roms pizza al taglio, som säljs styckvis och bakas på brickor, är lätt, luftig och perfekt krispig och toppas med allt från zucchiniblommor till prosciutto.
Ingredienser: Mjöl, olivolja, jäst, tomat, säsongsbetonade tillbehör.
Metod: Degen jäser i timmar, fördelas i formar och gräddas till knapriga, blåsiga pizzor.

Bedrägligt enkel och härligt krämig, pecorino smälter med peppar till en silkeslen sås som klamrar sig fast vid varje spaghetti.
Ingredienser: Pecorino Romano, svartpeppar, spaghetti eller tonnarelli.
Metod: Varm pasta blandas med riven ost och krossad peppar, emulgeras med stärkelsevatten.

En gaffel med rökig guanciale, vass ost och silkeslen äggsås: carbonara är romersk pasta när den är som mest njutbar, ingen grädde behövs.
Ingredienser: Guanciale, ägg, Pecorino Romano, svartpeppar.
Metod: Pasta blandas med guanciale, ost och ägg från värmen och skapar en sammetslen sås.

Sött möter syrligt: krämig ricotta möter syrliga körsbär, allt inbäddat i en gyllene skorpa för en dessert som är både rustik och raffinerad.
Ingredienser: Ricotta, surkörsbär, mjöl, socker, ägg.
Metod: Pastaskalet fylls med ricotta och körsbärssylt och gräddas sedan tills det doftar och har stelnat.

Med en djärv blandning av guanciale, tomat och chili är den här pastan Roms eldiga klassiker, lika delar rökig och syrlig.
Ingredienser: Guanciale, tomat, Pecorino Romano, chili.
Metod: Guanciale smälter in i fett, tomater sjuder med kryddor och pasta suger upp allt.

Kronärtskockan är en friterad blomma med krispiga, nötiga kronblad och ett ömt hjärta, och är Roms vackraste munsbit.
Ingredienser: Kronärtskockor, olivolja, citron, salt.
Tillagningsmetod: Kronärtskockor plattas ut och dubbelsteks tills de är gyllene, krispiga och öppnar sig.

Hjärtlig och långsamt tillagad, denna oxsvansgryta smälter från benet, rik på sötma av tomat, vin och selleri.
Ingredienser: Oxsvans, tomat, selleri, rödvin, kryddnejlika.
Metod för tillagning: Oxtail simmar i timmar i en kryddad tomatbas tills fall-apart tender.

Saftigt, örtdoftande fläskkött inlindat i sitt eget spräckliga skinn, porchetta är Roms ultimata smörgåsfyllning, salt, rökig och smältande i munnen.
Ingredienser: Fläsklägg, vitlök, rosmarin, fänkål, svartpeppar.
Metod: Fläskköttet benas ur, rullas med örter, rostas långsamt i timmar och skivas tjockt till smörgåsar eller serveras i rejäla portioner.

Sval, tät, omöjligt smidig. Roman gelato är full av riktiga smaker, från pistage som smakar som nötter till fruktsorbeter som smakar som fruktträdgården.
Ingredienser: Mjölk, socker, äggula (ibland), frukt eller nötter.
Metod: Skakas långsamt med låg luftinblandning för maximal smak och krämig konsistens.