Knæk og bræk i en gylden skal, og du får jackpot. Smeltet mozzarella strækker sig med hver bid, pakket ind i fyldig tomatvædet ris.
Ingredienser: Arborio-ris, tomatsauce, mozzarella, brødkrummer.
Metode: Risene koges i tomat, formes omkring osten, paneres og steges, indtil de er sprøde og klæbrige indeni.

Roms pizza al taglio, der sælges stykvis og bages i bakker, er let, luftig og perfekt sprød og toppes med alt fra courgetteblomster til prosciutto.
Ingredienser: Mel, olivenolie, gær, tomat, sæsonbetonede toppings.
Metode: Dejen hæver i timevis, spredes ud i formene og bages til sprøde, blærede pizzastykker.

Pecorino smelter sammen med peber til en silkeagtig sauce, der klæber sig til hver eneste spaghetti.
Ingredienser: Pecorino Romano, sort peber, spaghetti eller tonnarelli.
Metode: Varm pasta vendes med revet ost og kværnet peber, emulgeret med stivelsesholdigt vand.

En gaffelfuld røget guanciale, skarp ost og silkeblød æggesauce: Carbonara er romersk pasta, når den er mest overbærende, uden brug af fløde.
Ingredienser: Guanciale, æg, pecorino romano, sort peber.
Metode: Pasta blander sig med guanciale, ost og æg uden for varmen og skaber en fløjlsblød sauce.

Sødt møder syrligt: cremet ricotta møder syrlige kirsebær, alt sammen gemt i en gylden skorpe til en dessert, der er både rustik og raffineret.
Ingredienser: Ricotta, surkirsebær, mel, sukker, æg.
Metode: Dejskallen fyldes med ricotta og kirsebærsyltetøj og bages, indtil den dufter og er stivnet.

Denne pasta er Roms fyrige klassiker med en fed blanding af guanciale, tomat og chili, og den er lige dele røget og syrlig.
Ingredienser: Guanciale, tomat, pecorino romano, chili.
Metode: Guanciale bliver til fedt, tomater simrer med krydderier, og pastaen suger det hele til sig.

Artiskokken er en friturestegt blomst med sprøde, nøddeagtige kronblade og et ømt hjerte, og den er Roms smukkeste bid.
Ingredienser: Artiskokker, olivenolie, citron, salt.
Fremgangsmåde: Artiskokker trykkes flade og dobbeltsteges, indtil de er gyldne, sprøde og åbner sig.

Denne kraftige og langsomt tilberedte oksehale-gryderet smelter fra benet og er rig på sødme fra tomat, vin og selleri.
Ingredienser: Oksehale, tomat, selleri, rødvin, nelliker.
Fremgangsmåde: Oksehaler simrer i timevis i en krydret tomatbase, indtil de er helt møre.

Saftigt, urteduftende svinekød pakket ind i sit eget knitrende skind er porchetta Roms ultimative sandwichfyld, velsmagende, røget og smeltende mørt.
Ingredienser: Svinekød, hvidløg, rosmarin, fennikel, sort peber.
Metode: Svinekød udbenes, rulles med krydderurter, langtidssteges i timevis og skæres i tykke skiver til sandwich eller serveres i store portioner.

Kølig, tæt, ufattelig glat. Romersk gelato er fuld af ægte smag, fra pistacie, der smager af nødder, til frugtsorbeter, der smager af frugtplantage.
Ingredienser: Mælk, sukker, æggeblomme (nogle gange), frugt eller nødder.
Metode: Kærnes langsomt ved lav luftindblanding for maksimal smag og cremet konsistens.