Knacken Sie eine goldene Schale und Sie knacken den Jackpot. Geschmolzener Mozzarella dehnt sich mit jedem Bissen aus, eingewickelt in reichhaltigen, tomatengetränkten Reis.
Zutaten: Arborio-Reis, Tomatensauce, Mozzarella, Semmelbrösel.
Methode: Der Reis wird in der Tomate gekocht, um den Käse herum geformt, paniert und gebraten, bis er innen knusprig und saftig ist.

Die Pizza al taglio aus Rom wird scheibenweise verkauft und in Blechen gebacken. Sie ist leicht, luftig und perfekt knusprig und wird mit allem Möglichen belegt, von Zucchiniblüten bis zu Prosciutto.
Zutaten: Mehl, Olivenöl, Hefe, Tomaten, saisonale Beilagen.
Methode: Der Teig geht stundenlang auf, verteilt sich in den Pfannen und wird zu knusprigen, blasigen Pizzastücken gebacken.

Täuschend einfach und herrlich cremig schmilzt der Pecorino mit dem Pfeffer zu einer seidigen Sauce, die sich an jeden Spaghetti-Wirbel schmiegt.
Zutaten: Pecorino Romano, schwarzer Pfeffer, Spaghetti oder Tonnarelli.
Methode: Heiße Nudeln werden mit geriebenem Käse und gestoßenem Pfeffer geschwenkt und mit stärkehaltigem Wasser emulgiert.

Eine Gabel voll rauchigem Guanciale, scharfem Käse und seidiger Eiersauce: Carbonara ist römische Pasta vom Feinsten, ganz ohne Sahne.
Zutaten: Guanciale, Eier, Pecorino Romano, schwarzer Pfeffer.
Methode: Die Nudeln vermischen sich mit Guanciale, Käse und Eiern und ergeben eine samtige Sauce.

Süßes trifft auf Herzhaftes: cremiger Ricotta trifft auf spritzige Kirschen und das alles in einer goldenen Kruste für ein Dessert, das sowohl rustikal als auch raffiniert ist.
Zutaten: Ricotta, Sauerkirschen, Mehl, Zucker, Eier.
Methode: Der Blätterteig wird mit Ricotta und Kirschmarmelade gefüllt und dann gebacken, bis er duftet und fest wird.

Diese Pasta mit Guanciale, Tomaten und Chili ist ein feuriger Klassiker aus Rom, der gleichermaßen rauchig und würzig ist.
Zutaten: Guanciale, Tomate, Pecorino Romano, Chili.
Methode: Guanciale zerfällt in Fett, die Tomaten köcheln würzig vor sich hin und die Pasta saugt das alles auf.

Eine frittierte Blume mit knusprigen, nussigen Blütenblättern und einem zarten Herzen - diese Artischocke ist der schönste Bissen Roms.
Zutaten: Globale Artischocken, Olivenöl, Zitrone, Salz.
Methode: Artischocken werden flachgedrückt und doppelt gebraten, bis sie goldgelb und knusprig sind und aufblühen.

Dieser herzhafte und langsam gekochte Ochsenschwanz-Eintopf schmilzt vom Knochen und ist reich an der Süße von Tomaten, Wein und Sellerie.
Zutaten: Ochsenschwanz, Tomate, Sellerie, Rotwein, Nelken.
Methode: Der Ochsenschwanz köchelt stundenlang in einem gewürzten Tomatensud, bis er butterzart ist.

Saftiges, nach Kräutern duftendes Schweinefleisch, eingewickelt in seine eigene knisternde Haut. Porchetta ist Roms ultimative Sandwichfüllung, herzhaft, rauchig und zart auf der Zunge.
Zutaten: Schweinebauch, Knoblauch, Rosmarin, Fenchel, schwarzer Pfeffer.
Methode: Das Schweinefleisch wird entbeint, mit Kräutern gewickelt, stundenlang langsam gebraten und dann in dicke Scheiben geschnitten und zu Sandwiches oder herzhaften Portionen serviert.

Kühl, dicht, unglaublich glatt. Das römische Gelato strotzt nur so vor echten Aromen, von Pistazien, die wie Nüsse schmecken, bis hin zu Fruchtsorbets, die wie ein Obstgarten schmecken.
Zutaten: Milch, Zucker, Eigelb (manchmal), Früchte oder Nüsse.
Methode: Langsam und mit geringem Lufteintrag gerührt für maximalen Geschmack und cremige Textur.