Croquez dans une coquille dorée et vous toucherez le jackpot. La mozzarella fondue s'étire à chaque bouchée, enveloppée dans du riz richement imbibé de tomates.
Ingrédients : Riz Arborio, sauce tomate, mozzarella, chapelure.
Méthode : Le riz est mijoté dans de la tomate, façonné autour du fromage, pané et frit jusqu'à ce qu'il devienne croustillant et moelleux à l'intérieur.

Vendue à la part et cuite en barquette, la pizza al taglio de Rome est légère, aérée et parfaitement croustillante, garnie de tout, des fleurs de courgettes au prosciutto.
Ingrédients : Farine, huile d'olive, levure, tomate, garnitures saisonnières.
Méthode : La pâte lève pendant des heures, s'étale dans les moules et cuit en plaques de pizza croustillantes et boursouflées.

D'une simplicité trompeuse et glorieusement crémeux, le pecorino se fond avec le poivre dans une sauce soyeuse qui s'accroche à chaque tourbillon de spaghetti.
Ingrédients : Pecorino Romano, poivre noir, spaghetti ou tonnarelli.
Méthode : Les pâtes chaudes sont mélangées avec du fromage râpé et du poivre concassé, émulsifiés avec de l'eau féculente.

Une bouchée de guanciale fumé, de fromage piquant et de sauce aux œufs soyeuse : la carbonara est la pâtes romaine la plus indulgente, sans crème.
Ingrédients : Guanciale, œufs, Pecorino Romano, poivre noir.
Méthode : Les pâtes se mélangent au guanciale, au fromage et aux œufs hors du feu, créant une sauce veloutée.

Le sucré rencontre l'acidulé : la ricotta crémeuse rencontre les cerises acidulées, le tout niché dans une croûte dorée pour un dessert à la fois rustique et raffiné.
Ingrédients : Ricotta, cerises acides, farine, sucre, œufs.
Méthode : La pâte est remplie de ricotta et de confiture de cerises, puis cuite au four jusqu'à ce qu'elle soit parfumée et prise.

Un coup de poing audacieux de guanciale, de tomate et de piment, ces pâtes sont un classique fougueux de Rome, à la fois fumé et piquant.
Ingrédients : Guanciale, tomate, Pecorino Romano, chili.
Méthode : Le guanciale se transforme en graisse, les tomates mijotent avec des épices et les pâtes absorbent le tout.

Fleur frite aux pétales croquants et noisetés et au cœur tendre, l'artichaut est la plus belle bouchée de Rome.
Ingrédients : Artichauts, huile d'olive, citron, sel.
Méthode : Les artichauts sont aplatis et doublement frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés, croquants et ouverts.

Copieux et cuit lentement, ce ragoût de queue de bœuf fond sur l'os, riche de la douceur de la tomate, du vin et du céleri.
Ingrédients : Queue de bœuf, tomate, céleri, vin rouge, clous de girofle.
Méthode : La queue de bœuf mijote pendant des heures dans une base de tomates épicées jusqu'à ce qu'elle soit tendre à souhait.

Juteuse, parfumée aux herbes et enveloppée dans sa propre peau craquelée, la porchetta est l'ultime garniture de sandwich de Rome, savoureuse, fumée et fondante à souhait.
Ingrédients : Poitrine de porc, ail, romarin, fenouil, poivre noir.
Méthode : Le porc est désossé, roulé avec des herbes, rôti lentement pendant des heures et coupé en tranches épaisses pour former des sandwichs ou être servi en portions copieuses.

Frais, dense, incroyablement doux. Le gelato romain regorge de vraies saveurs, de la pistache qui a le goût de la noix aux sorbets aux fruits qui ont le goût du verger.
Ingrédients : Lait, sucre, jaune d'œuf (parfois), fruits ou noix.
Méthode : Barattage lent à faible incorporation d'air pour une saveur maximale et une texture crémeuse.