Sgranocchiando un guscio d'oro, otterrai il jackpot. La mozzarella fusa si allunga ad ogni morso, avvolta in un ricco riso imbevuto di pomodoro.
Ingredienti: Riso Arborio, salsa di pomodoro, mozzarella, pangrattato.
Metodo: Il riso viene cotto a fuoco lento nel pomodoro, modellato intorno al formaggio, impanato e fritto fino a quando non diventa croccante e unto all'interno.

Venduta al taglio, cotta in teglia, la pizza al taglio di Roma è leggera, ariosa e perfettamente croccante, condita con qualsiasi cosa, dai fiori di zucca al prosciutto.
Ingredienti: Farina, olio d'oliva, lievito, pomodoro, condimenti stagionali.
Metodo: L'impasto lievita per ore, viene steso nelle teglie e cotto in croccanti lastre di pizza.

Ingannevolmente semplice e gloriosamente cremoso, il pecorino si fonde con il pepe in una salsa setosa che si attacca a ogni giro di spaghetti.
Ingredienti: Pecorino Romano, pepe nero, spaghetti o tonnarelli.
Metodo: La pasta calda viene condita con formaggio grattugiato e pepe spaccato, emulsionato con acqua di cottura.

Una forchettata di guanciale affumicato, formaggio piccante e salsa all'uovo setosa: la carbonara è la pasta romana al massimo della sua indulgenza, senza bisogno di panna.
Ingredienti: Guanciale, uova, pecorino romano, pepe nero.
Metodo: La pasta si mescola con guanciale, formaggio e uova a fuoco spento, creando una salsa vellutata.

Il dolce incontra la crostata: la ricotta cremosa incontra le ciliegie piccanti, il tutto racchiuso in una crosta dorata per un dessert rustico e raffinato allo stesso tempo.
Ingredienti: Ricotta, amarene, farina, zucchero, uova.
Metodo: Il guscio di pasta viene riempito con ricotta e marmellata di ciliegie, quindi viene cotto al forno fino a quando non diventa fragrante e si solidifica.

Con un'audace dose di guanciale, pomodoro e peperoncino, questa pasta è un classico della cucina romana, in parte affumicata e in parte piccante.
Ingredienti: Guanciale, pomodoro, pecorino romano, peperoncino.
Metodo: Il guanciale si trasforma in grasso, i pomodori cuociono a fuoco lento con le spezie e la pasta assorbe il tutto.

Un fiore fritto con petali croccanti e nocciolati e un cuore tenero, questo carciofo è il boccone più bello di Roma.
Ingredienti: Carciofi, olio d'oliva, limone, sale.
Metodo: I carciofi vengono appiattiti e fritti due volte finché non diventano dorati, croccanti e aperti.

Questo stufato di coda di bue si scioglie dall'osso, ricco di pomodoro, vino e sedano.
Ingredienti: Coda di bue, pomodoro, sedano, vino rosso, chiodi di garofano.
Metodo: La coda di bue cuoce per ore in un fondo di pomodoro speziato fino a quando non diventa tenera.

La porchetta è il ripieno per eccellenza dei panini di Roma, saporito, affumicato e tenero da sciogliersi in bocca.
Ingredienti: Pancia di maiale, aglio, rosmarino, finocchio, pepe nero.
Metodo: La carne di maiale viene disossata, arrotolata con erbe, arrostita a fuoco lento per ore e tagliata a fette spesse in panini o servita in porzioni abbondanti.

Fresca, densa, incredibilmente liscia. Il gelato romano esplode di sapori veri, dal pistacchio che sa di nocciole ai sorbetti di frutta che sanno di frutteto.
Ingredienti: Latte, zucchero, tuorlo d'uovo (a volte), frutta o noci.
Metodo: Zangolato lentamente a bassa incorporazione di aria per ottenere il massimo del sapore e della consistenza cremosa.